Это 3-я книга в новой юбилейной серии книг, посвященной 100-летию со дня рождения известного во всем мире Вильяма Васильевича Похлебкина, соединившая в себе «Тайны хорошей кухни» и «Занимательную кулинарию». Тайны и занимательные факты поварского искусства представлены в ней: кулинарные процессы и приемы; основы таких понятий, как хлеб, молоко, кондитерское искусство; правила подготовки кухни и продуктов; наконец, основные виды блюд. Все главное, что необходимо знать, чтобы не просто готовить, но понимать, зачем, постоянно совершенствовать свое мастерство в искусстве кулинарии.
Содержание:
ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ
Введение
О чем эта книга и зачем она?
Глава 1. Серьезная, объясняющая: кому открыта
дверь к поварскому ремеслу и почему это ремесло -
сложное, трудное искусство
Глава 2. Азы, но далеко еще не азу
Глава 3. Тесто и его использование в разных
блюдах
Глава 4. Шаг номер два. Это примитивное и
неразгаданное запекание
Глава 5. Варка и варево
Глава 6. Жареное и тушеное: когда, как и почему?
Глава 7. Комбинирование основных кулинарных
процессов и комбинированные кулинарные приемы
Глава 8. Чуть-чуть о сладостях и кондитерском
искусстве
Глава 9. Фокусы с молоком (некоторые полезные
сведения о приготовлении редких кисломолочных
изделий в домашних условиях)
